節令點心認識與製作基礎證書 (兼讀制)
教學方法
課堂講授、示範及實習
時數
24小時
上課地點
粉嶺課程目的
教授學員製作節令點心的基本原理及製作技巧，同時提升學員更明暸及掌握點心製作的各大要素。
課程對象
在職之飲食業從業員
訓練內容
| 內容 | 理論時數 | 實習時數 | 自修時數 | |
|---|---|---|---|---|
| 1.飲食業從業員的職業道德及操守 | 1.1 飲食業從業員應有的服務承諾 1.2 防止貪污的概念 1.3 個人對工作的貢獻及敬業樂業的精神 1.4 遵守飲食從業員應具備的職業道德操守 |
1 | -- | 0.5 |
| 2.節令點心起源中華飲食文化淵源 | 0.25 | -- | 0.25 | |
| 3.節令點心食品示範及實習 | 3.1 各糭類食品，包括：裹蒸糭、咸肉糭及甜糭 3.2 月餅 3.3 年糕 |
1.25 | 13 | 3.25 |
| 4.成本控制 | 4.1基本成本計算及存貨控制 | 0.5 | -- | 0.25 |
| 5.食物保鮮及延長貯存方法 | 5.1低溫冷藏 5.2高溫滅菌 5.3乾燥脫水 5.4鹽腌 5.5糖漬 5.6酸漬 5.7化學添加劑 5.8輻射殺菌 5.9食物安全及衞生的重要性 |
1 | -- | 0.5 |
| 6.原材料的認識和處理方法 | 6.1物理疏鬆的基本原理及示範 6.2微生物疏鬆的基本原理及示範 6.3化學疏鬆的基本原理及示範 |
0.25 | 2.75 | 0.75 |
| 7.基本加溫方法 | 7.1蒸、煎、炸、水煮及炕的原理
及特性 7.2講解及示範 |
1 | -- | 0.5 |
| 8.基本調味方法 | 1 | -- | 0.5 | |
| 9.工具安全使用守則 | 9.1刀具及機械操作 9.2職業安全注意事項 |
1 | -- | 0.5 |
| 10. 期末筆試 | 1 | -- | -- | |
| 合計 | 8.25 | 15.75 | -- | |
| *學員完成上述訓練時數後，須於課程以外的時間在培訓機構進行實務試。
評估： 1.持續評估(30%)：-一項節令點心製作：年糕、糉或月餅製作（3選1） 2.期末考試(70%)：筆試（選擇題40題） 【本課程大綱的內容或須因應香港學術及職業資歷評審局就課程進行評審時所提出的意見、相關法例的修訂、相關牌照或行業認證要求的轉變等情況而作出修訂。課程大綱以僱員再培訓局最新公佈的版本為準。】 |
預計上課日期
以下所列出的課程資料，包括上課地址、上課時間、均以上課通知書作準，如有更改，恕不另行通知。如需查詢實際的開班資料，請與中心職員聯絡。
| 上課地點 | 上課日期 | 狀態 | 報名 |
|---|---|---|---|
| 粉嶺 | 2025-12 | 收生中 | 立即報名 |
入讀資格
- 具半年或以上飲食業廚房部工作經驗
畢業要求
學員必須達到下列畢業要求，方獲頒畢業證書：
(i)學員的總出席率須達課程之最低要求(80%)；及
(ii)必須於課程評估考獲整體及格分數(70%)
